➔ sherman - 06 Nov 2021
➔ bad10 - 06 Nov 2021
➔ Grey-Che - 06 Nov 2021

C'est idiot, c'est du niveau des bêtises anti-vaxx mais c'est juste une peur déraisonnée qui est restée depuis l'enfance.
D'ailleurs au final, c'est surtout la partie four qui me faisait flipper.
Mais je mourrai moins bête grâce à vous (pas pour autant que j'en utiliserai une vu qu'on n'en a pas ).

Edit par Cloud (07 Nov 2021)

Clairement si j'avais l'espace illimité ça serait l'induction pour le quotidien et le gaz pour la vraie cuisine

C'est dommage de se priver des lager sous prétexte que les industriels ont inondé le marché d'un type de pils. Lager n'est pas égal à insipide, au contraire c'est un des type de bière les plus délicats et exigeant, qui demande une technique maîtrisé et qui ne pardonne pas la moindre erreur.

Les levures de fermentation basse sont très dur à travailler et font très facilement des faux goûts indésirables et il est très dur de se cacher derrière des quantités de houblon balancés n'importe comment avec ce type de levure car elles fermentent beaucoup plus les sucres, réduisant le corps ds malts et ce qui empêche de couvrir les arômes indésirables qui viennent avec trop de houblon. Et elles nécessitent une eau excellente pour encore les mêmes raisons.

Si beaucoup de brasseries artisanales ne font pas de lager c'est parce qu'en faire une bonne, bien équilibrée, sans faux goûts avec des houblons qui ne deviennent pas écoeurant est extrêmement complexe. Et réussir deux fois le même brassin tient du miracle donc pour avoir un produit régulier cela demande des capacités en fermenteurs qui ne sont pas possible pour la plupart des brasseurs.

A l'inverse les levures de fermentation haute sont très résistantes, supportent mieux les variations de températures a la fermentation, laissent beaucoup plus d'arômes de malt après la fermentation, tolérent une eau de moins bonne qualité. Tout ça fait qu'il est plus simple de travailler avec, que le résultat est plus prévisible car on peut couvrir plus facilement les erreurs de brassage.

Pour donner une image culinaire, la lager de qualité c'est un sashimi la où une Ale est de la cuisine en sauce. Les IPA dégueulasse que nous pissent 95% des brasseries c'est le kebab du coin de la rue.
Il ne faut surtout pas croire que Lager = Heineken, c'est aussi faux que croire boeuf = Charal.

Si tu veux juger facilement la qualité d'une brasserie il faut boire leur biere la plus simple car ce sont toujours les plus dures à faire correctement pour un bon rapport qualité-prix, c'est pour ça que beaucoup de brasseries ont un catalogue traditionnel dégueulasse mais des bières spéciales qui paraissent meilleures, en bière plus c'est simple et peu cher a la vente plus c'est dur à faire correctement.

Edit par Cheftrottoir (18 Feb 2022)

➔ Grey-Che - 18 Feb 2022

C'est toujours dur de donner des exemples de but en blanc. Dans quelle gamme de prix ? Plutôt tradi ou alors moderne ou excentrique ? Il y a tellement de choses maintenant que c'est difficile de citer quelque chose, il est plus simple de devoir choisir dans un panel prédéfini comme ce que tu peux trouver autour de chez toi.
En France je dirais de boire La Brasserie du Mont Salève pour se faire une bonne idée de la bière en général, c'est une des meilleures et ils font beaucoup de choses différentes extrêmement bien. Pas forcement évident a trouver par contre.

Sinon je dirais que bien connaitre ses classiques des brasseries artisanales des débuts est important. Pas que ce soit forcement les meilleures, les plus originales ou quoi que ce soit par contre ce sont souvent les plus accessible dans le bon sens du terme, que ce soit gustativement et financièrement. Elles permettent de se faire la main sur plein de style différents facilement, avec des aromes facilement identifiables et qui ont fait leurs preuves. Ce sont de très bonnes bases pour démarrer.
Je pense a Brewdog bien sur, très transparent sur ses ingrédients et ses styles, Brooklyn, Sierra Nevada, Stone, Ballast Point, Paulaner qui sont des bons exemples et il y en a beaucoup d'autres.

Edit par Cheftrottoir (18 Feb 2022)

Merci pour votre discussion, je devais justement prendre des bières un peu sympa pour remercier un pote

➔ Cheftrottoir - 18 Feb 2022

Paulaner

Deutsche Qualität

➔ Cheftrottoir - 18 Feb 2022

Brasserie du mont Saleve je connais mais j'ai gouté qu'une seule fois, ça se trouve en GMS en plus.
Brewdog la punk et la hazy jane ce sont mes "daily", pas des ipa incroyables mais super rapport qualité prix et trouvables en GMS, Brooklyn je trouve ça un peu moins bon que Brewdog.
Sinon si je veux des pils indus pas chère au frigo, Pilsner Urquell.

En brasserie que j'aime bien:
Espiga: Pour les DDH c'est top (ipa très houblonnée et fruitée mais pas très amère) et récemment j'ai gouté des Sours (acidulée lol) veilli en fut de vin chez eux et c'était vraiment top

La Montagnarde: Beaucoup de farmhouse, sour, saison la plupart du temps vieillies en fut de vin, ça bute mais c'est des gouts assez complexes, faut aimer ce genre de produit.

Effet Papillon: Similaire, leurs assemblages de bières vieillies en fut butent. Particulièrement leurs Brett Series.

Piggy Brewing: Pour les IPA/Neipa c'est top (similaire ipa mais peu amère et très fruitée) c'est des bières houblonnées de manière très bourrin, leurs triples neipa (neipa au alentour de 9-10%) c'est des bonbons mais honnêtement ça m'écœure un peu maintenant même si j'adore de temps en temps.

Pour les vraies krieks: Cantillon (pas donné par contre).

Après c'est une liste très brève.

Edit par Grey-Che (18 Feb 2022)

➔ Zanarkand - 18 Feb 2022

Tu peux tester la Punk Ipa (la can de 50cl coute seulement 2-3€), Hazy Jane et Elvis Juice de Brewdog qui sont faciles a boire et trouvable en GMS.

Chez Brooklyn trouvable en GMS la Stone Wall IPA est pas mal, la Bel Air Sour est trop acide a mon gout mais pour tester le style pourquoi pas.

J'ai parfois vu des Eroica de chez Piggy aussi en GMS, si tu as la chance de tomber dessus c'est vraiment top pour découvrir des houblonnées un peu plus engagées, ça reste très facile a boire.

Après faut pas hésiter a aller en cave ou bar spécialisé dans les crafts si tu apprécies.

Edit par Grey-Che (19 Feb 2022)

C'est vraiment imbuvable ça, d'ailleurs c'est vraiment le produit industriel déguisé en truc authentique avec leur marketing, c'est un produit qui date de la fin des années 90.

Le réseau tu parles de untappd je pense, je m'en sers depuis peu, c'est plutôt pratique si on ne sait plus ce qu'on a goûté.

Edit par Grey-Che (19 Feb 2022)

Quel argument

Honnêtement osef, j'ai juste profité du sujet pour savoir si d'autres apprécient les craft sur le forum et partager rien de plus.
Perso les indus de supermarché 99% je supporte plus le gout, c'est comme si je buvais du JB ou du Clan Campbell en comparaison, après que la plupart du gens préfèrent osef tant mieux pour eux.

Edit par Grey-Che (19 Feb 2022)

➔ NoVa - 19 Feb 2022

Pas sûr qu'on puisse comparer les distilleries d'Islay en terme de volume de production au gros du secteur avec des bouteilles a <25€, oui Ardberg c'est reconnu qualitativement mais je doute qu'une personne te cite le nom si il ne s'intéresse pas un minimum au whisky, par contre label5, J&B, clan campbell tout le monde connaît, et c'est de la merde.

Edit par Grey-Che (19 Feb 2022)

➔ -

Personne a parlé de crotte bio que tu trouves a biocop.

https://www.reddit.com/r/StupidFood/com … e_it_stop/

Litteralement :

➔ Yuugen - 24 Feb 2022

Tain mais le chalumeau sur du plastoc, c'est pas possible d'être aussi con !

Sinon pour ceux qui consomment du chocolat en poudre :

Le taux de sucre.

Oui le 100% cacao c'est plus pour des gâteaux ou autres préparations de pâtisseries
J'ai essayé dans le lait, déjà pour mélanger c'était galère et ensuite... Bah c'était pas très bon

➔ Nyzer - 30 Mar 2022

Le 1848, mon gars (à peu près) sûr

➔ Nyzer - 30 Mar 2022

Même les tablettes de chocolat sont fortement sucrées, très souvent plus de 45% en masse.

➔ Drich - 30 Mar 2022

Voilent quand même Van Houten lait

Mais oui les enfants faut essayer de pas trop leur donner de sucre car ils peuvent s'en passer, toujours privilégier le chocolat noir.
Mais bon le jour où ils goûtent du au lait ils veulent plus toucher au noir en général...

Araignée,  ma pièce préférée (bœuf limousin) :

➔ Tchiko - 03 Apr 2022

L'araignée de cheval. meilleure viande.

Pour Arabarama, une patiente a donné à ma femme une bouteille de huile d'olive (enfin une bouteille reremplie) venant du Maghreb.

C'est une huile qui a un très fort goût d'olive, rien a voir avec l'huile d'olive classique (même celle de crête).
Je m'en suis servi en sauce salade mais goût trop prononcé ça allait pas, ceux qui connaissent ce produit vous le cuisinez comment ? C'est bon mais je vois pas trop avec quoi l'accorder, ou alors c'est peut être juste fait pour mettre sur du pain, ce qui doit très bien passer

➔ sherman - 21 Apr 2022

L'huile d'olive de Kabylie

Impossible de revenir à autre chose après avoir goûté cette merveille

Edit par Inspecteur_Gadjo (21 Apr 2022)

➔ Axelvak - 21 Apr 2022

J'ai fais une mayonnaise une fois avec c'était vraiment pas mal en vrai.

Quelqu'un ici a-t-il déjà mangé de la tête de veau ? Je suis assez curieux, j'ai jamais goûté, ça me tente bien.

Justement le gastro à côté de chez moi a changé sa carte et propose une tête de veau ravigote, je me disais que c'était l'occasion de goûter
Sur le papier ça m'emballe pas plus que ça, mais c'est dommage de n'avoir jamais goûté.