Tu l'as testé comment ? parce que si tu fais juste 3 traits noirs forcément t'auras aucun temps de latence.
Mais si tu fais un dessin en très haute résolution avec 36 calques et via des brushs dynamiques complexes, c'est là que ça se gâte.

Je sais que les produits Apple sont très bien optimisés, mais 2go de ram pour l'Ipad Pro 9,7" ça me parait vraiment limite pour du graphisme. Le format 12" avec 4go c'est pas mal, mais v'la le foutage de gueule niveau prix (1000 euros). Autant acheter une Windows Surface Pro pour ce prix là et bénéficier de tout l'offre logiciel Windows.